廈門日料巔峰體驗 人均1000+不設菜單,沒預約吃不到

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樓主
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發表于 2019-11-13 11:47 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    以“壽司巔”為名的日式懷石料理料理店,需要多大的自信呢?隱藏在廈門西堤別墅群中的【壽司巔·隱】,門頭并不起眼,不小心就容易錯過。
料理店不設菜單,根據當日食材排菜。即位從599元到2000元的套餐,分為多個不同的價位檔,平均人均要上千。門店只有12個板前位置和三個包廂,需要提前預定。板前大廚和服務員以日語交流,有誤入時空的錯覺。從頭到尾足足16道料理合理搭配,全程大約90分鐘。今天品鑒的這個套餐,799+,大廚說其實不止799,還是高配版哦。

【今日菜單】
【先付】香橙拌海蜇絲
【八寸三品】腌制鰤魚、田樂芋艿、魷魚小蚌拌蘆筍
【刺身】寒鰤魚、魷墨魚海膽、鯛魚、青花魚、金槍魚大腹北極貝
廚師長特別給我加了活的北極貝刺身!切完一摔,北極貝還會挪動,入口竟然跟往常吃的北極貝完全不同,是清脆清爽的特別感覺。
【酒肴】鮟鱇魚肝
【料理】烤金槍魚下巴、人參天婦羅
驚喜的人參天婦羅,初上菜我還誤以為是大蝦,細看竟然是東北山人參。不需要沾醬,直接夾起入口,微甜而帶著人參天然的芬芳,回口生津。
壽司:比目魚裙邊、星鰻魚、金槍魚大腹、鵝肝、大竹夾魚。
上圖的是大竹夾魚,金槍魚大腹沒有圖,因為一出來我就趕緊吃掉了,沒顧上拍。
昂貴的冰鮮藍鰭金槍魚大腹肉,一片200到300+元,是老饕至愛的珍寶。藍鰭槍魚其捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的10%,油脂如雪花般密布的大腹肉,入口即融,一口咬下,豐沛的油脂細膩地在口腔散開,充盈幸福感,滿滿都是人民幣的味道。
壽司注重米飯、魚貝、辣根、飯團間的統一,米飯顆粒均勻,魚貝類食材要求極高,以最好的狀態呈現。乍看之下只是米飯和生魚片的結合,但魚生的新鮮程度、米飯的熱度、握壽司的力度等等,這些方面的配合都非常完美。 新鮮魚肉帶來的溫潤和甜味,和刀工配合出來的極致鮮嫩之感。壽司飯的溫度被掌控在和人體差不多的溫度高度,每一個細節都拿捏得特別到位。
必點的還有招牌鵝肝,站在食物鏈頂端的人類天生對脂肪有種偏愛。上等鵝肝先細心煎制,用秘制的牛肉汁、意大利黑醋等醬料熬2個小時以上,入口即融迸發出涌涌不斷的沸騰口感,讓人只能趕緊捂住嘴巴。
【主食】牛肉炒飯
小小一碗牛肉炒飯,用得是獲獎的仙臺牛!滿足到想哭,每顆米粒都那么珍貴
【湯品】味噌湯
【甜品 】大福、應季水果
地點:廈門筼筜路西堤別墅3樓
人均:599+起步

別打CALL,打錢
沙發
發表于 2019-11-13 13:51 | 只看該作者
好給力,看了這個真的很開心呀
板凳
發表于 2019-11-14 15:39 | 只看該作者
看帖子的都發表一下看法
Sky
地鋪
發表于 2019-11-14 15:47 | 只看該作者
非常酷哦,不頂對不起良心
地板
發表于 2019-11-14 17:21 | 只看該作者
看帖子的都發表一下看法
6#
發表于 2019-11-14 17:30 | 只看該作者
果斷回帖,如果沉了就是我弄沉的很有成就感
7#
發表于 2019-11-14 17:37 | 只看該作者
本寶寶路過看看
8#
發表于 2019-11-16 10:43 | 只看該作者
對這些也沒什么經驗的,先來看看吧
9#
發表于 2019-11-16 10:44 | 只看該作者
牛啊,想不到的強帖
10#
發表于 2019-11-16 10:45 | 只看該作者
想想都受不了
11#
發表于 2019-11-16 10:45 | 只看該作者
這個帖子不回對不起自己!

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